Vitamin C schützt die Haut vor Umwelteinflüssen und wirkt als Radikalenfänger.
Die wichtigste Funktion der Ascorbinsäure im menschlichen Organismus beruht auf ihrer Eigenschaft als Reduktionsmittel. Die Redoxeigenschaft der Ascorbinsäure ist wichtig bei der Synthese von Collagen im menschlichen Stoffwechsel.
Bei einem Mangel an Vitamin C kann die Bildung des Hydroxyprolins bei der Collagensynthese nur bedingt erfolgen. Es treten die typischen Symptome des Skorbut wie Hautschäden und Zahnausfall auf.
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